El caramelo es un ingrediente básico en la repostería, conócelo y utilízalo en cientos de recetas.
El caramelo es un ingrediente básico en la repostería donde los amantes del dulce pueden disfrutarlo en presentación dura, masticable o líquida siendo esta última la más utilizada en recetas como el flan, helados, pasteles, galletas o decorar bebidas frías o calientes. Aprende con Recetas Nestlé® a hacer caramelo para que lo incluyas en dulces preparaciones para sorprender a toda tu familia.
¿CÓMO HACER CARAMELO?
El caramelo no es más que azúcar caliente con un poco de agua, pero al ser una receta muy sencilla de hacer en ocasiones se requiere de cierta destreza en la cocina para tener como resultado un dulce líquido, dorado con un delicioso aromo y sabor. Es una preparación donde el detalle y control de la temperatura es crucial para evitar que se queme y quede con un desagradable gusto amargo.
- Empieza por poner a calentar a fuego medio-bajo una taza de azúcar refinada blanca en una sartén u olla de bordes altos. Se recomienda que sea azúcar refinada ya que se funde con mayor facilidad.
- Mezcla poco a poco la azúcar fundida con la que está por hacerlo.
- Cuando el azúcar comience a fundirse, baja la intensidad del fuego para evitar que se queme.
- Mezcla poco a poco para evitar que el azúcar se queme.
- Observarás que comenzará a cambiar de color a un tono claro, este momento es clave ya debes prestar atención a que no se oscurezca mucho hasta el punto en que se queme.
- Al alcanzar el color ideal, baja la temperatura o si es necesario apaga el fuego y agrega más agua si deseas que quede más líquido o de lo contrario si ya está listo deja que se enfríe un poco y viértelo en tu preparación.
RECETAS RECOMENDADAS CON CARAMELO
VARIEDADES DE CARAMELO
Podemos encontrar el caramelo en diferentes presentaciones ya sea para endulzar o decorar cientos de recetas.
CARAMELO MASTICABLE
Este tipo de caramelo es el que por sí solo se derrite en tu boca al chuparlo y al masticar se atasca entre tus dientes, se elabora con azúcar y agua, pero para que sea lo suficientemente suave al masticar se le agrega crema de leche, mantequilla sin sal y jarabe de maíz.
CARAMELO LÍQUIDO
Es el más usando en repostería, siendo un ingrediente clave en la receta del flan donde se realiza con los mismos componentes mencionados de agua y azúcar, solo que algunos tienen como tip para lograr una textura más sedosa, agregar unas gotas de limón.
CARAMELO DURO
También se le conoce como caramelo tipo vidrio y se prepara calentando el azúcar, jarabe de maíz y agua. Después de calentarlo, se vierte en una bandeja para que se enfrié rápidamente, donde las moléculas de sacarosa disueltas se unen entre sí, haciendo que tome el aspecto tan duro como el vidrio.