Los pasteles que prepares en casa además de saber bien, deben verse bien, aprende con Recetas Nestlé® cómo decorar pasteles para toda ocasión.
Los pasteles siempre han sido el centro de atención para celebrar cualquier fecha especial y es que no cabe duda de que estas piezas esponjosas, atractivas, azucaradas, pegajosas y coloridas son la dulce tentación de más de uno. Por eso si quieres tener un delicioso y hermoso pastel para tu próxima celebración no es necesario pagarle a alguien más, sino que puedes hacerlo tú mismo.
Hacer un pastel no tiene mucha dificultad, solo debes seguir al pie de la letra las medidas y las indicaciones de la receta y esperar unos cuantos minutos a que salga del horno, lo difícil viene después. Como todos sabemos el popular dicho de que “todo entra por los ojos”, un pastel además de saber bien también debe verse bien, siendo este punto uno de los principales dolores de cabeza de quienes deciden hacer pasteles en casa.
Si quieres tener excelentes resultados y dejar a todos maravillados con el pastel que hiciste en casa, en Recetas Nestlé® te vamos a contar las diferentes formas para decorar un pastel.
¿Cómo decorar un pastel?
Después de seguir la receta al pie de la letra, tienes como resultado una deliciosa y esponjosa torta y ahora deberás pensar ¿cómo lo voy a decorar, de qué color, con qué tipo crema, flores o frutas? Es probable que se te vengan a la mente una infinidad de opciones y no sabes cuál irá acorde con la ocasión y lo más importante que se vea apetitosa.
No necesitas tomar cursos y convertirte en un gran pastelero, si solo aprendes algunas técnicas básicas y las pones en práctica, tendrás un delicioso y original pastel. Según el pastelero Osvaldo Gross el secreto para hacer pasteles en casa y decorarlos fácilmente está en “tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles”.
Recetas recomendadas
Tipos de decoración
Decorar es todo un arte y eso lo demuestra los grandes pasteleros que sin mucho esfuerzo decoran pasteles en segundos y quedan increíbles. Esto es el resultado de la experiencia, técnica y sin lugar a duda de mucha creatividad. Para ir empezando poco a poco te mostramos los tipos de decoración de pasteles con los que puedes ir empezando a perfeccionar tu técnica.
Merengue
Este un clásico en la repostería, pues es fácil, rápido de hacer y a todos les encanta. El merengue no es más que claras de huevo batidas con azúcar hasta que queden a punto de nieve. Es el tipo de betún perfecto para principiantes, pues su consistencia cremosa y ligera, pero a la misma vez firme permite hacer decoraciones sencillas ya sea con la espátula o la manga pastelera, utensilios que son indispensables a la hora de decorar de los cuales hablaremos más adelante.
Otra de las grandes ventajas del merengue es su color blanco brillante que permite decorar pasteles para cualquier ocasión, también se le puede agregar unas cuantas gotas del colorante que desees o esencias para darle un toque único a tu pastel.
Inspírate con esta deliciosa receta de pastel invierno.
Existen 3 tipos de merengue
- Merengue francés: Se llama merengue francés al merengue básico que todos conocemos, se elabora con claras de huevo y azúcar. Los pasteles decorados con merengue francés se deben consumir en el menor tiempo posible, ya que las claras al estar crudas, pueden ocasionar que el merengue pierda su consistencia rápidamente y no tiene un tiempo de conservación muy largo.
- Merengue suizo: Este tipo de merengue se caracteriza porque su elaboración se debe hacer a baño María. Al cocinarse el merengue tiene una apariencia más brillante y una consistencia más firme que el italiano o el francés.
- Merengue italiano: Para elaborar este tipo de merengue se necesita un poco de práctica ya que es el más complicado de todos. Con el azúcar se debe realizar un almíbar a la temperatura exacta y agregar de a poco a las claras para no estropearlas. A pesar de su complejidad es el más recomendado para decorar pasteles por su textura estable, densa y brillante.
Ganache
El ganache es el betún perfecto para darle gusto a los amantes del chocolate y tener un acabado perfecto en los pasteles. El ganache se consigue a partir de la mezcla de dos ingredientes, crema de leche o nata y cobertura de chocolate, aunque hay quienes prefieren añadirle a la mezcla un poco de mantequilla para darle más brillo al chocolate.
En el ganache encontramos 3 tipos, los cuales se diferencian en la textura pero los ingredientes y método de preparación son los mismos, solo cambia las cantidades que añadimos de cada uno de ellos en la mezcla.
- Ganache duro: Es el más utilizado y se elabora con la doble cantidad de chocolate que de crema de leche.
- Ganache medio: Es el utilizado para rellenos y se elabora añadiendo la misma cantidad de crema de leche que de chocolate.
- Ganache suave: Se utiliza como betún de pasteles y galletas y se elabora añadiendo el doble de crema de leche que de chocolate.
Prepara en casa un delicioso pastel sacher.
Pastillaje
El pastillaje es una masa utilizada en la pastelería clásica y es una pasta de azúcar moldeable con la cual se puede crear figuras, se debe trabajar inmediatamente ya que luego de su secado es una pasta bastante dura y rígida.
Al igual que el pastillaje, el fondant y la pasta de goma también son masas que se usan para cubrir y decorar pasteles, se diferencian en su composición y en la forma de trabajarla, pero a simple vista son muy similares. Estas masas azucaradas son muy utilizadas para decorar pasteles infantiles o temáticos.
Sorprende a tus hijos con un rico y divertido pastel momia decorado con fondant.
Chantilly
Hay quienes confunden el merengue con la chantilly pero tanto su sabor como sus ingredientes son muy diferentes. La crema de chantilly se prepara con crema batida, azúcar glass y un poco de esencia de vainilla, batiéndola con un batidor globo hasta adquirir una textura espesa y esponjosa al incorporar burbujas de aire que duplican su volumen y le cambia la densidad, siendo el adecuado para decorar pasteles acompañado de frutas, nueces u otro tipo de toppings.
Toppings
Si ya sabes cuál será la crema o el betún con el que vas a decorar tu pastel, ahora es momento de agregar el toque final con los toppings. Para dar diferentes efectos y texturas puedes usar todo tipo de dulces, chocolates, grajeas, coco rallado, frutos secos o hasta flores comestibles, pero sí en cambio quieres darle un toque fresco puedes aprovechar los sabores dulces y naturales de las frutas de temporada ya sean enteras o cortadas en rodajas finas.
Si optas por esta última opción se recomienda ponerlas hasta el final, cuando ya sea el momento previo de consumirla, ya que si están en contacto con el betún azucarado durante un largo tiempo reaccionará con el azúcar y comenzará a liberar un poco de jugo y ablandarse.
Para una ocasión especial prepara un delicioso pastel selva negra.
Utensilios para decorar pasteles
Para que esto sea una labor que salga con total éxito, debes tener a la mano todos los utensilios necesarios para realizar las distintas decoraciones de un pastel.
- Base Giratoria: No es uno de los utensilios indispensables, pero si lo tienes en casa, sin duda te hará todo más fácil. La base giratoria, como su nombre lo indica se usa para sostener el pastel y girarlo mientras se le agrega el betún. Si no cuentas con mucho espacio en tu cocina es un elemento muy útil, para tener siempre la parte que estamos decorando al frente y en lugar de caminar alrededor del pastel para rellenar todos los espacios vacíos.
Espátulas: Las espátulas son piezas planas de metal o silicona, con hoja delgada, flexible y borde plano. Las hay de diferentes tamaños, materiales, angulares o rectas, este utensilio es imprescindible para la distribución del recubrimiento del pastel y obtener acabados limpios y suaves tanto en los lados como en la parte superior del pastel. Este utensilio va de la mano con la base giratoria donde se pasa el borde a lo largo de los lados de la torta mientras la base giratoria se mueve en la dirección opuesta.
Inspírate con nuestra receta de pastel de Coco.
- Manga pastelera y boquillas: Este utensilio tiene forma de bolsa triangular, en la parte más estrecha se pone una boquilla de metal y en el extremo opuesto en la abertura más amplia, se rellena con el betún que vamos a emplear, se enrolla y se va ejerciendo presión para que la crema vaya saliendo.
Las mangas pasteleras nos servirán para rellenar, cubrir, hacer bordes, flores o incluso para escribir un mensaje en la parte superior del pastel, sin lugar a duda es una técnica que requiere algo de práctica, la mejor manera de empezar es ensayar en una hoja de papel encerado y después de tener tu técnica dominada, ahora si es momento de decorar tu pastel.
FUENTES:
https://www.clarin.com/sociedad/consejos-perfecta-pastelero-america-latina_0_rkLBOKJq.html
https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/diferentes-glaseados-tortas/
https://www.lolitalapastelera.com/tipos-de-merengue-para-reposteria/
https://blog.scoolinary.com/tipos-de-ganache-un-cremoso-famoso-en-pasteleria/
https://es.creativiu.com/blogs-de-reposteria/pastillaje-para-tortas/
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-decorate-cake-piping-and-simple-decorations
https://www.thespruceeats.com/cake-decorating-tips-for-home-bakers-4685298