Conoce todo sobre el pollo y aprovecha todas sus piezas para crear deliciosas recetas.
El pollo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, esta carne blanca se convierte en una de las mejores alternativas para el consumo de proteína de origen animal, ya que es más económica en comparación con las otras proteínas, es muy versátil pues podemos preparar con el pollo una infinidad de platos en diferentes tipos de cocción.
El consumo de pollo ha sido siempre el más recomendado en comparación con las carnes rojas, ya que es una carne de fácil digestión y además nos brinda proteínas, vitaminas y minerales.
PROPIEDADES DEL POLLO
Es importante conocer los beneficios del consumo de pollo para una mejor calidad de vida y que nuestro organismo funcione correctamente.
1. PROTEÍNAS:
El pollo es una de las mejores opciones para llevar una dieta equilibrada proporcionándonos las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos. El pollo es una buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión
2. GRASAS
El pollo se caracteriza por el bajo contenido de grasas, por este motivo que es el más recomendado al poseer “grasas buenas”.
3. VITAMINAS
Otros de los grandes aportes del pollo son las proteínas. Predominan las vitaminas del grupo B, la B1, B2, B3, B6.
4. MINERALES
El pollo es una gran fuente de minerales como el magnesio, potasio, fósforo y zinc.
TIPOS DE POLLO
Tal vez cuando vas al super, vas a comprar pollo y tienes en tu cabeza solo la imagen del mismo tipo de pollo. Pero lo que no sabemos es que los tipos de pollo se clasifican según el sexo, la forma en que se ha criado y la edad en el momento del sacrificio.
El pollo que encontramos a la venta es un pollo que se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas y que se encuentre entre uno y tres kilos.
1. POLLO CONVENCIONAL:
Este pollo (raza broiler) se sacrifica entre los 35 a 50 días. Como no ha completado su crecimiento, presenta huesos débiles que pueden llegar a parecer cartílagos. Su método de crianza es en granjas con amplios espacios donde pueden moverse con libertad, nunca en jaulas. A medida que crecen y aumentan de peso y tamaño, los criadores van dando a los pollos más espacio.
2. CRECIMIENTO LENTO:
Entre este grupo encontramos a los pollos de granja, de corral o camperos. Estos pollos a lo largo de su crecimiento van adquiriendo más grasa, lo que les da un sabor más pronunciado. La diferencia de este tipo de pollo con el convencional es que al pollo de corral o granja se les deja crecer más tiempo para que alcancen pesos y tamaños más altos. Al tener un crecimiento más largo, presenta huesos más formados y duros obteniendo así una carne más sabrosa. Este tipo de pollo se suele alimentar al 100% con cereales, de los que el 60%-65% es maíz, siendo el responsable de su popular color amarillo.
- Pollo de corral o campero: Es el más pequeño de todos, su carne es un poco dura pero más sabrosa.
- Pollo de granja: Este tipo de pollo es el más común y el más económico
3. GALLINA:
Es la hembra adulta que se sacrifica después de agotar su capacidad de puesta de huevos, tiene más grasa que el pollo y es apropiado para caldos o cocidos. Su carne es dura, fibrosa y con un sabor intenso.
4. POLLO CAPÓN:
Es el macho castrado joven, antes de haber alcanzado la madurez sexual. Tras la castración el pollo filtra su grasa en la carne y no en la cavidad abdominal, gracias a esto su carne queda más tierna, jugosa, sabrosa y de excelente textura. Este tipo de pollo es muy utilizado en Europa para celebrar la navidad rellenándolo.
RECETAS RECOMENDADAS:
CORTES DEL POLLO
Independientemente del tipo de pollo que elijas para tu próxima preparación, debes elegir también qué pieza vas a utilizar. Este paso es muy importante a la hora de cocinar, pues debes conocer que cada corte presenta sus propias características y por lo tanto un punto de cocción especifico.
1. MENUDOS
Comúnmente conocidos como menudencias. En este grupo se encuentran las vísceras, entre los que se incluye el cuello, la carcasa, la molleja, la rabadilla, el hígado, las patas y la cresta. Al momento sacrificar el pollo estos cortes son los primeros en acabar en la basura, siendo una lástima ya que estas piezas pueden ser aprovechadas como ingrediente principal o como recurso para la elaboración de caldos y fondos.
Mira nuestro video de cómo hacer caldo de pollo para cocinar
- CUELLO: Normalmente se le retira la piel completamente y se suele rellenar o emplear para la realizar de fondos.
- CARCASA: Esta pieza está formada por los huesos que comprenden las costillas y la columna, una vez que se han retirado tanto el cuello, como las pechugas. Se emplea para realizar fondos.
- PATAS: A pesar de que su aspecto no es muy atractivo, hay quienes prefieren esta pieza del pollo por su sabor textura gelatinosa ya que es una gran fuente de colágeno. Es importante que antes de prepararla se limpie muy bien quitándoles la piel y las uñas.
- RABADILLA: Es el extremo posterior del cuerpo del pollo. En algunos países suelen asarla y venderla en brochetas, aunque también suele utilizarse en la preparación de caldos y fondos.
- HIGADO: Lo que muchos que desechan esta pieza tal vez no sabes que es una pieza muy nutritiva y no muy alto en calorías, el hígado de pollo contiene hierro y una gran cantidad de ácido fólico.
Te invitamos a preparar en casa esta deliciosa receta de Paté de hígado de pollo
2. PECHUGA
La pechuga se separa partiendo de la coyuntura de la columna vertebral y las costillas, con un corte hacia atrás y hacia abajo. La pechuga es la carne más magra del pollo siendo una de las partes más apreciadas del pollo porque es tierna y jugosa. Es una pieza que se puede emplear entera o por mitades, con hueso o sin hueso, todo depende de la preparación de vayas a realizar.
Atrévete a preparar una deliciosa pechuga de pollo en salsa de tamarindo
3. PIERNA Y MUSLO
Esta pieza la podemos encontrar entera y la cual se consume con piel. Son más sabrosos, pero menos magro. Esta pieza es ideal para cocciones largas ya que no se deshace tan fácilmente. El hueso de esta pieza aporta mucho sabor a cualquier preparación. Esta pieza posee una gran versatilidad de preparación donde es utilizado en arroces, frito, a la barbacoa, guisado o salteado.
Conoce aquí la receta de muslos de pollo en salsa de soya
4. ALAS
A diferencia de los otros cortes, esta pieza no tiene mucha carne, pero si tiene mucho sabor. Se suele usar para freír o a la barbacoa.
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CÓMO CONSUMIR EL POLLO
El pollo es un alimento que se puede incluir en una gran variedad de preparaciones como sopas, asado, al horno, a la plancha, hervido, frito, guisado, estofado, en salsas, en platos principales, en snacks, entero, en cuartos, en cuadritos, en tiras, etc. Hay tantas opciones como ideas se te vengan a la cabeza con esta proteína.
Por esta y otras razones el pollo es uno de los ingredientes preferidos en todos los hogares gracias a sus infinitas posibilidades en la cocina.
A continuación, te mostramos los métodos de cocción más utilizados en el pollo
ESTOFADO
Un tipo de cocción prolongada a fuego lento, el pollo queda más meloso y conservan todo el sabor de los ingredientes que agregues a la mezcla.
A LA PARRILLA
Se puede utilizar para pollos enteros abiertos o para trozos más grandes como pechugas o muslos.
Utiliza este método de cocción y prepara en casa una Tinga de pollo
A LA PLANCHA
El tipo de corte más utilizado es la pechuga, ya que de este modo tenemos un plato cocinado saludablemente, queda delicioso y está listo en muy pocos minutos.
AL HORNO
Se puede introducir el pollo entero o piezas sueltas y el tiempo en el horno dependerá de la dureza del pollo y el corte que utilices
SALTEADO
Se emplea para cortes pequeños del pollo como en tiras o cuadritos y así su tiempo de cocción es más corto, salteando el ave repetidamente hasta obtener la cocción deseada. Este tipo de cocción por lo general va acompañado de alguna salsa.
ASADO
Es el pollo expuesto directamente al fuego en un asador, el pollo se va cocinando con sus propios jugos y nos brinda un sabor delicioso, aparte de su corteza dorada y crocante.
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FUENTES:
https://www.consumer.es/alimentacion/la-carne-de-pollo-una-de-las-mas-saludables.html
https://acomerpollo.com/beneficios-del-consumo-de-pollo-en-nuestra-salud/
https://www.solla.com/content/por-qu-es-saludable-comer-pollo
https://entrenosotros.consum.es/tipos-de-pollo
https://www.macpollo.com/salud-macpollo/20-metodo-para-la-conservacion-del-pollo
https://www.lacocinadeinma.com/2010/09/06/los-cortes-del-pollo-chicken-cuts/
https://laroussecocina.mx/nota/piezas-de-pollo/
http://www.avesacarniceria.com/post/119-cortes-principales-del-pollo.html
https://www.consumer.es/alimentacion/maneras-comunes-de-cocinar-aves.html