Quesabirria

Ingredientes

• 2 Piezas de chile morita sin semillas, fritos y remojados en agua caliente
• 3 Piezas de chile ancho sin semillas, fritos y remojados en agua caliente
• 3 Piezas de chile cascabel sin semillas, fritos y remojados en agua caliente
• 10 Piezas de chile guajillo, sin semillas, fritos y remojados en agua caliente
• 1/2 Cebolla, frita
• 3 Dientes de ajo, fritos
• 1 Litro de agua
• 1/3 Taza de vinagre de manzana
• 7 Piezas de pimienta gorda
• 1 1/2 Cucharaditas de orégano, molido
• 1/2 Cucharadita de comino, molido
• 4 Clavos de olor
• 1 Raja de canela
• 3 Hojas de laurel
• 3 Ramas de tomillo, fresco
• 1/4 Cucharada de sal
• 1 Kilogramo de chambarete de res, cortado en trozos
• 1/2 Kilogramo de pulpa de res, cortada en trozos
• 1/2 Kilogramo de costilla de res, cortada en trozos
• 250 Gramos de masa de maíz para tortillas
• 6 Jitomates, asados
• 1 Litro de caldo de res
• 1 Sobre de Sazonador en Polvo con Tomate CONSOMATE®
• 12 Tortillas de maíz, calientes
• 500 Gramos de queso asadero, rallado
• 1/2 Cebolla morada, picada finamente
• 10 Ramas de cilantro fresco, desinfectado y picado finamente
• 3 Limones, su jugo