Enchiladas Estilo Mineras

Ingredientes

• 10 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
• 1 1/2 Tazas de Agua
• 2 Dientes de Ajo
• 1/4 Cebolla en trozo
• 1 Cubo de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
• 1 Cucharadita de Sal con cebolla en polvo
• 1/4 Cucharadita de Comino molido
• 1/4 Cucharadita de Orégano seco molido
• 2 Cucharadas de Manteca de cerdo
• 12 Tortillas de maíz calientes
• 4 Cucharadas de Manteca de cerdo
• 2 Zanahorias cortadas en cubos y cocidas
• 2 Papas medianas cocidas y cortadas en cubos
• 1 Paquete de Queso ranchero rallado (200 g)
• 4 Piezas de Pollo cocidas y fritas
• 2 Tazas de Lechuga romana desinfectada y fileteada
• 1/3 Taza de Rajas de chile jalapeño en vinagre