Chiles en Nogada Capeados

Ingredientes

• 2 Cucharadas de manteca de cerdo
• 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
• 2 Cucharaditas de ajo picado
• 600 Gramos de carne molida de res molida
• 1 Cucharada de sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
• 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
• 1/4 De cucharadita de canela molida
• 1/4 De cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 De cucharadita de comino en polvo
• 1 Pizca de clavo de olor en polvo
• 1 Manzana cortada en cubos
• 1 Pera cortada en cubos
• 2 Duraznos cortados en cubos
• 1/2 Plátano cortado en cubos y frito
• 1/4 De taza de almendras sin cáscara y picadas
• 1/4 De taza de pasas
• 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
• Palillos de madera
• 2 Claras de huevo
• 2 Yemas de huevo
• 1/4 De taza de harina
• 1 Taza de harina
• Aceite vegetal para freír
• 1 Paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)
• 50 Gramos de queso de cabra
• 2 Tazas de nuez de castilla limpia
• 4 Cucharadas de azúcar
• 500 Miligramos de crema ácida
• 1 1/2 Tazas de leche
• 1/4 De cucharadita de canela molida
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Granada para decorar
• 1/4 De taza de hojas de perejil desinfectadas y picadas finamente